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河南科技学院研发推广先进科学技术

点击数:  更新时间:2019-06-16 09:26  发布人:plxszy
    
  冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉,是指严厉执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体疾速停止冷却处置,使胴体温度(以后腿肉中心为丈量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中一直坚持0-4℃范围内的生鲜肉。从河南科技学院理解到,由该校承当的一项省严重科技专项,研发推行先进的冷鲜猪肉和冰(冷)鲜鸡肉消费关键技术,不只带“热”了冷鲜肉类产业,也促进了我国肉类行业的技术晋级和开展。
 
  目前市场上加工和销售的生鲜猪肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。项目掌管人、河南科技学院科技处处长马汉军通知记者,“热鲜肉易糜烂蜕变,冷冻肉会毁坏口感和营养,兼具口感好和营养价值高的冷鲜肉,被业内以为是生鲜肉类中最理想的品种。”
 
  我国冷鲜肉类消费、研讨起步较晚,技术程度亟须进步。2016年,在省科技厅立项支持下,由河南科技学院结合省内知名高校、研讨院和企业停止攻关,研发推行了一系列原始创新和集成创新技术,申报专利20多项。这些“冷科技”已应用于消费线的各个环节:
 
  ——缩短屠宰工艺时间,降低胴体初始菌数,是保证冷鲜肉质量的根底。经过技术优化和创新,生猪屠宰流程已由原来的45分钟缩短至35分钟左右,胴体冷却损耗可降至1.5%以下。经80℃热水喷淋杀菌后的冷鲜肉,分离气调包装、贴体包装等技术,货架期可由原来的2——3天延长到7天以上。
 
  ——对微生物施行在线检测和控制,不断是冰鲜鸡肉消费和销售中的难点。如今,流水线上的鸡肉经高光谱成像系统扫描后,便能显现外表污染情况,还可对冰鲜鸡肉外表微生物数量和肉质量的变化实时动态监测,及时发出预警。
 
  ——冷鲜猪肉运输过程中的环境控制,是产品质量的有效保证。该项目树立了冷鲜肉的物流运输信息管理系统和物流配送管理系统,可施行全程监控和追溯,并起草制定了2项中央规范,为我省标准冷鲜肉冷链运输提供了技术支撑。
 
  目前,该项目局部技术已应用于猪肉、鸡肉等的冷鲜加工,使协作企业年销售收入增加2亿元以上。
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